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同创娱乐游戏下载-香菜究竟是香还是臭?| Dr.Why

发布时间:2020-01-11 14:58:06 人气:4862

同创娱乐游戏下载-香菜究竟是香还是臭?| Dr.Why

同创娱乐游戏下载,香菜是有魔力的。

喜欢它的人,觉得它清香无比,做汤要加香菜、煮面要加香菜、涮火锅也要加香菜。

讨厌它的人,认为它奇臭无比,说香菜有股肥皂味儿、泥土味儿,甚至是臭大姐的味儿。

那么,为何会有人觉得香菜并不香呢?

这得从香菜本身说起。

香菜,学名芫荽[yán suī]。这种原产自中东和地中海地区的伞形科芫荽属(coriandrum)植物,早已在全球各地栽培,也妥妥进入了各国的菜肴中。

在距今3000多年前的古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中,考古学家们发现了0.5升的香菜种子,这可能是古埃及栽培香菜的证据[1]。

图源:wiki

而香菜在中国的广泛栽培据传是源自西汉,出使西域的张骞带回来了香菜种子,让这种异域的植物进入了中国。

香菜除了可以用来做菜,它的种子也就是香菜籽,还可用于提取精油。说来你可能不信,“香菜精油”是世界产量前20的精油之一,可用于香水、化妆品等[2]。

香菜的不同部位所含的主要物质不同,从香菜籽提取到的主要物质是芳樟醇,而从茎叶中提取到的主要物质是醛类和醇类,此外香菜叶中还含有大量的抗坏血酸、没食子酸等[2]。

图源:pixabay.com

有些人之所以会讨厌香菜,就是受不了香菜那股奇特的味道,而这种味道主要与香菜中所含的醛类物质有关,其中最主要的就是反式-2-癸烯醛。

有意思的是,臭大姐(学名:蝽)分泌的挥发性物质中也有反式-2-癸烯醛[3]。实际上,香菜的属名coriandrum的词根源于古希腊语kóris,表示的就是臭虫。所以,有人说香菜有股臭大姐的味儿,还真不是瞎说。

图源:pixabay.com

2012年基因检测公司23andme开展的一项研究[4],给那些不喜欢香菜的人提供了一种解释:假如你受不了香菜的那股味儿,可能是你的嗅觉受体基因跟一般人不一样。

该公司的nicholas eriksson等人,首先针对23andme的用户做了网络问卷调查,询问他们是否认为香菜有股肥皂味儿、喜不喜欢香菜。

然后,他们对其中的14604名欧洲血统的受试者开展了全基因组关联分析;研究者还在另外11851名受试者中验证了结果。

图源:pixabay.com

经过分析,研究者找到了与香菜的肥皂味儿相关的两个基因位点,其中关联性最高的一个基因位点(rs72921001)位于11号染色体的嗅觉受体基因簇,这些基因会影响人的嗅觉。

结合已有的研究资料,研究者认为最有可能的嗅觉受体基因就是or6a2。它编码的受体蛋白对醛类物质具有高度的敏感性,而反式-2癸醛就是能激活这一嗅觉受体的物质之一。

所以,那些不喜欢香菜的人,或许可以自豪地说,我不喜欢香菜是因为我的嗅觉受体敏感。

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然而这不是影响是否喜欢香菜的唯一因素,因为在这项研究中,研究者还评估了基因对香菜的“肥皂味”影响,发现其作用非常小。

将近一半的欧洲裔有两个拷贝的or6a2基因突变,但他们中只有15.3%的人认为香菜有股肥皂味。此外,有11.5%的不携带or6a2基因突变的人也认为香菜有肥皂味[5]。

除了受基因影响外,喜不喜欢香菜也很可能跟环境和年龄有关。

比如,对多伦多大学1639名20-29岁不同族裔的年轻人的调查[6]显示,21%的东亚裔、17%的高加索裔不喜欢香菜,而只有不到5%的西班牙裔和中东裔不喜欢香菜。研究者认为这可能是跟香菜暴露频率较高有关,因为香菜在西班牙和中东地区的食物中被应用广泛。

图源:pixabay.com

此外,有研究者认为,随着年龄的增长人的嗅觉变得不那么敏感了,闻不到香菜的那股味道,也就有可能不讨厌香菜了。

eriksson本人就是这样,他第一次吃香菜时简直不能理解世界上为何会有这种怪味儿植物,后来他却一发不可收拾地喜欢上了香菜,还在自家的菜园里种满了香菜[5]。

其实,爱不爱吃香菜,这事儿真没有必要站队。用汪曾祺老先生的话说:有些东西,自己尽可不吃,但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西,谁吃,就岂有此理。

实际上,香菜本身还真的有很多潜在的健康益处。

自古以来,伴随着香菜在全球的传播,它的药用价值也被不断拓展。比如壮阳、治疗呼吸系统疾病、治疗疼痛等等。

古罗马的博物学家老普林尼写道,香菜籽制成的解药可以解蛇毒,把香菜籽捣烂加入蜂蜜可以用来治疗烧伤、红疹、睾丸疾病;如果加入人的乳汁还可以治疗眼疾[1]。

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当然,这些医疗价值并不那么科学。目前,香菜的药用价值研究主要集中在抗微生物感染、改善神经系统疾病等方面。

2014年的一项研究发现,香菜籽粉具有抗微生物感染的作用。相比于对照组,在鸡饲料中添加了1.5%-2.5%香菜籽粉的肉鸡,其回肠中的大肠杆菌数量降低但乳酸杆菌数量没有显著变化,并且体内针对新城疫(俗称“鸡瘟”)和传染性支气管炎的抗体效价明显提高[7]。

至于为何香菜籽为何会有抗微生物感染的功能,研究者推测可能是因为香菜籽提取物会刺激外周血单核细胞增多,并增强肿瘤坏死因子γ的分泌,进而提高肉鸡的免疫力。

图源:pixabay.com

如果你觉得香菜籽提高肉鸡的抗微生物感染的能力还不过瘾,那么这里有香菜籽油治疗皮肤真菌感染的例子。

2013年德国研究人员开展了一项小型的临床试验[8],他们招募了35名双脚对称发病的足癣患者,让患者每日两次分别给左右脚涂抹含6%香菜籽油的软膏或安慰剂软膏,治疗28天。

结果不出所料,相比于对照一侧,患者涂抹香菜籽油软膏的那一侧足癣症状明显减轻,且真菌培养数量也相对减少。

不过,你可千万别一激动真买来香菜籽油往脚上涂啊,毕竟这只是个小型的研究。

图源:pixabay.com

前文中我们说过,香菜籽的主要成分是芳樟醇,它还可以用来做精油。科学家们发现芳樟醇能够改善人的情绪。比如一项在日本孕妇中开展的小型随机对照试验中,研究者发现吸入含有芳樟醇的精油可以缓解孕妇的紧张焦虑情绪[9]。

此外,研究人员还在小鼠研究中证实了香菜提取物降低血糖、改善认知、缓解疼痛等作用。

最后,提醒大家一句,虽然食用香菜是安全的,但也不能一下子吃太多。一位28岁的伊朗妈妈,为了延长泌乳时间,连续7天喝了含有10%的香菜叶的提取物(在伊朗有用香菜催乳的习俗),结果严重腹泻和胃痛不得不住进了医院[10]。

毕竟,“只要剂量足,万物皆有毒。”这句话可不是随便说说的。

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参考资料:

[1]https://nutritionalgeography.faculty.ucdavis.edu/coriander/

[2]singletary k. coriander: overview of potential health benefits[j]. nutrition today, 2016, 51(3): 151-161. doi: 10.1097/nt.0000000000000159

[3] https://www.ihatecilantro.com/research/articles/09332-scitech4.pdf

[4]eriksson n, wu s, do c b, et al. a genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[j]. flavour, 2012, 1(1): 22. doi:10.1186/2044-7248-1-22

[5]https://www.nature.com/news/soapy-taste-of-coriander-linked-to-genetic-variants-1.11398

[6]mauer l, el-sohemy a. prevalence of cilantro (coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups[j]. flavour, 2012, 1(1): 8. doi: 10.1186/2044-7248-1-8

[7]hosseinzadeh h, qotbi a, ahmad a, et al. effects of different levels of coriander (coriandrum sativum) seed powder and extract on serum biochemical parameters, microbiota, and immunity in broiler chicks[j]. the scientific world journal, 2014, 2014. doi: 10.1155/2014/628979

[8]beikert f c, anastasiadou z, fritzen b, et al. topical treatment of tinea pedis using 6% coriander oil in unguentum leniens: a randomized, controlled, comparative pilot study[j]. dermatology, 2013, 226(1): 47-51. doi: 10.1159/000346641

[9]laribi b, kouki k, m'hamdi m, et al. coriander (coriandrum sativum l.) and its bioactive constituents[j]. fitoterapia, 2015, 103: 9-26. doi: 10.1016/j.fitote.2015.03.012

[10]http://apps.who.int/medicinedocs/en/d/jh2990e/3.6.html#jh2990e.3.6

头图来源:pixabay.com

本文作者 | wxy707

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